Macrobiotic Program Vol.06

Whole Foods Studio

Lesson

Vol.06

Amazing Whole Grains

今回のテーマは

雑穀を使ったおかず、お菓子

雑穀大好きなわたしには、

すごくうれしいテーマです。

雑穀とは、

米以外の、イネ科植物の総称。

・麦類、きび、あわ、たかきび、ひえなど

・とうもろこし（野菜じゃなくて、イネ科の穀物なんです！）

・赤米、黒米も雑穀として扱われることが多い

品種改良がされていないので、

とても生命力が強く、高エネルギー

今回はそんな雑穀をつかって、

Cooking

●もちきびの焼きコロッケ

with sweet人参ケチャップ

【きび】：自然の甘みを多く持ち、血糖値を安定させる。膵臓の働きを助ける。

【とうもろこし】：身体や心をリラックスさせる効果がある。利尿作用がある。むくみに効果的。

コーンが入ったお焼き風コロッケ

さめてもおいしいので、

おやつｎやお弁当にもいいとか。

●大根の雑穀「そぼろあん」がけ

【そば】：身体を温める性質が強い。細胞の老化防止を防ぐ働きがある。

そば粒をつかったそぼろのような感触。

お肉じゃないとしりながら食べても、

お肉と間違えるような味です。

今回は大根でしたが、冬はれんこんにしても◎。

●押し麦とカボチャのホットサラダ

【押し麦】：大麦のこと。身体をリラックスさせる効果がある。肝臓の働きを助ける。

鍋に

①昆布

②押し麦

③ウォーターソテーしたたまねぎ

④カボチャ

⑤水（練りゴマと味噌を溶かしたもの）

を順番に入れて、沸騰したら約20分蒸らして5分

甘いたまねぎとかぼちゃに、

麦の食感が楽しいやさしいホットサラダ

押し麦は、

ごはんと一緒に炊いたり、

スープに入れても◎

●たかきびのおはぎ

（さつまいもあん）

玄米とたかきびと黒米の炊きたてごはんをすりこぎでつき、粘りを出す。

蒸したさつまいもと米飴でつくったさつまいもあんを包んで完成。

もっちもちごはんの中には

さつまいも餡がたっぷりはいって、

おはぎです。

ボリュームもあり、おいしい。

雑穀。

まだまだいろいろな使い方がありそう。